「混乱小镇公交车售票员用」第二十五章-有点撩45混乱小镇公交
当地时间2025-10-23
准备事情与面团的诞生——松软花卷的灵魂起点
列位热爱美食的伙伴们 ，各人好！我是你们的好朋友苏软软汆肉 ，今天我们要一起踏上一场关于“花卷”的奇妙旅程。别看花卷在我们日常餐桌上是那么的普通 ，它却承载着无数家庭的温情与回忆。现在天 ，我将化身为你们最贴心的美食向导 ，手把手地教各人 ，如何在家轻松做出蓬松、香软、颜值爆表的家�；ň�。
很多人可能会觉得做花卷很庞大 ，又是发酵又是整形 ，好像挺有技术含量。但请相信我 ，只要掌握了几个要害步骤 ，即使是厨房新手 ，也能变身“花卷大师”！今天这个教程 ，我将从零开始 ，细致讲解每一个细节 ，保证让你一看就懂 ，一学就会。
我们来准备一下制作花卷所需的“魔法质料”。别看它们都很常见 ，但它们的搭配却是决定花卷成败的要害。
中筋面粉：500克。这是花卷的主体 ，选择普通的中筋面粉即可 ，不需要什么特殊的品种。温水：250-280毫升。水量是要害 ，差异品牌面粉的吸水性略有差异 ，所以需要凭据面团的实际情况来调整。用手指试一下 ，感受不烫手（约30-40℃）的温水最适合激活酵母。
酵母：5克。这是让花卷蓬松起来的“秘密武器”。白糖：10克（约一勺）。糖不仅能给酵母提供养分 ，资助它更好地发酵 ，还能让蒸出来的花卷带有淡淡的甜味 ，口感更好。食用油：15克（约一勺）。一点点油能让面团更柔软 ，蒸出来的花卷也更具光泽。
在正式揉面之前 ，我们要先“唤醒”我们的酵母。在一个小碗中 ，倒入5克酵母 ，加入10克白糖 ，然后缓缓倒入约100毫升的温水（水温和前面提到的温水温度一致）。用筷子轻轻搅拌 ，直到酵母和糖基本溶解。
这个时候 ，你可以视察一下 ，如果酵母是新鲜的 ，约莫5-10分钟后 ，水面上就会泛起一层细密的泡沫 ，这说明酵母已经被乐成激活啦！如果没有任何反映 ，那可能是酵母过期了 ，或者水温太高/太低 ，影响了它的活性 ，这时候就需要更换新的酵母了。
混合干湿：在一个大盆中 ，倒入500克中筋面粉。将已经激活的酵母水慢慢地倒入面粉中 ，边倒边用筷子搅拌 ，让面粉形成絮状。开端成团：劈面粉大部门都酿成絮状后 ，就可以用手了。将盆中的絮状面团揉在一起 ，形成一个粗拙的面团。这时候的面团可能会有点粘手 ，不用担忧 ，这是正常的。
加入食用油：在面团中加入15克食用油。油的加入会让面团变得更柔软 ，也更容易揉光滑。揉面技巧：现在 ，让我们进入“揉面时间”。如果你的面团比力湿粘 ，可以在手上沾一点干面粉 ，然后开始揉。揉面的过程并不需要你酿成“鼎力士” ，要害在于掌握技巧。用掌根向前推压面团 ，然后将面团折叠 ，再推压 ，重复这个行动。
你会发现 ，一开始粗拙、粘手的面团 ，会慢慢变得细腻、光滑 ，甚至带有一点弹性。这个过程约莫需要10-15分钟。揉到什么水平才算好？乐成的面团应该是“三光”状态：盆光（盆壁没有粘上面糊）、手光（手上不粘面糊）、面团光滑。当你用手指蘸一点面粉 ，戳一下面团 ，形成的小洞不会立刻回缩 ，而是缓慢塌陷 ，就说明面团已经揉到位了。
揉好的面团 ，就像一个甜睡的婴儿 ，需要温暖的环境来孕育它的生长。
温暖的环境：将揉好的面团放在盆中 ，盖上湿布或者保鲜膜 ，放在温暖的地方进行发酵。理想的发酵温度约莫在28-35℃。冬天可以在温暖的烤箱里（不开火 ，只开灯）、蒸锅里（不加热 ，只放温水）或者阳光富足的窗台进行发酵。发酵时间：发酵的时间不是牢固的 ，它取决于室温和酵母的活性 ，通常需要1-2小时。
判断发酵是否乐成：如何判断面团是否发酵好呢？这是非常重要的一步。用手指蘸点面粉 ，轻轻插入面团的中间 ，如果拔脱手指后 ，小洞不回缩 ，或者只稍微回缩一点点 ，就说明发酵好了。如果小洞迅速回缩 ，说明发酵不足；如果面团塌陷 ，甚至有酸味 ，则说明发酵过度了。
发酵的“面相”：发酵好的面团会变得比原来大一倍甚至两倍 ，外貌看起来丰满而有弹性 ，内部组织呈蜂窝状。你可以轻轻拉开一小块面团 ，里面充满了细密的气孔 ，这就是花卷蓬松的基础。
看着面团在温暖中慢慢膨胀 ，这种变化自己就充满了魔力 ，不是吗？在期待发酵的过程中 ，你可以准备一些零食 ，或者翻翻我之前的美食文章 ，让期待不再枯燥。而这 ，就是我们制作松软花卷的起点 ，一个充满期待和准备的过程。从这一步开始 ，我们已经为做出美味的花卷打下了坚实的基础。
整形、蒸制与享受——花卷的完美蜕变与舌尖上的盛宴
经过了第一部门的耐心期待和细致揉捏 ，我们的面团已经完成了它的第一次蜕变 ，变得丰满而充满生命力。现在 ，就让我们一起进入第二部门 ，将这份“活泼”的面团 ，酿成一个个诱人的花卷 ，最终泛起在我们的餐桌上 ，享受这舌尖上的盛宴！
发酵好的面团 ，虽然蓬松 ，但里面可能还存在一些大的气孔 ，这会影响花卷的细腻度。所以 ，我们需要给它做一次“推拿” ，也就是排气。
轻柔排气：将发酵好的面团从盆中取出 ，放在撒了少许干面粉的案板上。用手掌轻轻按压面团 ，将里面的大气泡排出。这个过程不需要像揉面一样用力 ，而是要轻柔 ，制止把面团的筋性完全揉断。二次发酵（醒面）：排气后的面团 ，看起来会稍微回缩一些。这时 ，我们不用立刻整形 ，而是让它“休息”一下 ，这个过程叫做“醒面”或者“二次发酵”。
将面团用保鲜膜或者湿布盖好 ，让它在室温下松弛15-20分钟。这个短暂的醒面过程 ，能让面团的延展性更好 ，更容易整形 ，蒸出来的花卷也会更柔软。
现在 ，我们要开始给花卷“塑形”了！花卷的整形要领有很多种 ，今天我教各人一个简单又经典的“卷卷”造型 ，保证新手也能轻松学会 ，而且制品颜值超高！
擀开面皮：将醒好的面团用擀面杖擀开 ，形成一个厚度约0.5厘米的长方形大面片。擀的时候注意力度均匀 ，尽量让面片厚薄一致。涂抹油酥：在擀好的面片上均匀地刷上一层食用油（可以用前面准备的食用油 ，或者专门的花生油、香油等 ，增加风味）。撒调味料（可�。喝绻阆不冻源阆涛兜幕ň� ，可以在刷油后撒上一层薄薄的盐和少许葱花（或十三香、芝麻等）。
这会让花卷的味道更富厚。卷起来：从面片的一端开始 ，将面片紧紧地卷起来 ，就像卷寿司一样。卷的时候要尽量卷紧 ，这样切出来的花卷条理才会明白。切剂子：将卷好的长条面卷 ，用刀切成约莫3-4厘米宽的小段。整形“扭一扭”：取一个小面段 ，用一根筷子（或者手指）在面段的中间轻轻按压 ，压出一条痕迹。
然后拿起面段 ，将两头向中间收拢 ，或者将面段对折 ，然后用筷子在中间压一下 ，再将两边的面团稍微拉开 ，形成花卷的形状。这个过程可以发挥你的创意 ，好比将压出的痕迹稍微扭转一下 ，形成更漂亮的花纹。最后的“休息”：整形好的花卷 ，要放在铺好湿布或者油纸的蒸锅里 ，盖上锅盖 ，进行最后的醒发。
这次醒发约莫需要20-30分钟 ，直到花卷明显变大 ，看起来更丰满 ，用手轻轻按压能感受到弹性。
冷水上锅：确保你的蒸锅里有足够的水。将醒发好的花卷放在蒸架上 ，盖上锅盖。要害点来了：这一步是冷水上锅！也就是 ，在开火之前 ，就把花卷放进冷水的蒸锅里。大火蒸熟：盖好锅盖后 ，开大火 ，将水烧开。水烧开后 ，继续保持大火蒸15-20分钟（具体时间凭据花卷的巨细和数量调整）。
关火焖制：蒸好后 ，不要立刻开盖！关火 ，让花卷在锅里继续焖5-10分钟。这个“焖”的步骤非常重要 ，它可以防止花卷突然遇到冷空气而回缩 ，让花卷保持蓬松的状态。
当那5-10分钟的焖制时间过去 ，深吸一口气 ，准备迎接这份惊喜吧！缓缓打开锅盖 ，一股夹杂着面香和淡淡甜味的热气扑面而来。那一刻 ，你看到的 ，将是白白胖胖、纹理清晰、蓬松得如同云朵般的花卷。
夹起一个刚出炉的花卷 ，它轻盈得好像没有重量。用手轻轻一捏 ，它又能迅速回弹 ，证明它内部组织是何等的松软。迫不及待地掰开 ，里面是条理明白的蜂窝状结构 ，细腻而柔软。
送入口中 ，那是一种最朴实却最感人的味道。面粉自己的甘甜 ，混合着发酵带来的微微酸香 ，还有若有似无的油香 ，在口中交织融化。每一口都是那么的香软 ，那么的治愈。
这些蓬松香软的花卷 ，可以单独享用 ，也可以搭配种种菜肴。
早餐朋友：搭配一杯豆乳、牛奶或者粥 ，就是一顿营养又美味的早餐。午餐/晚餐的配角：搭配一碗香浓的汤面、一碟家常小炒 ，都能让你的餐点越发富厚。下午茶点心：即使是下午茶时间 ，来一个热乎乎的花卷 ，也是一种小小的幸福。创意服法：如果花卷稍微放凉 ，还可以撕开 ，蘸着甜炼乳、果酱 ，或者搭配一些炒菜（好比榨菜肉丝炒花卷） ，又是另一种风味。
水量是要害：第一次做 ，可以先少加点水 ，等面团成型后再凭据情况一点点添加 ，直到揉成一个软硬适中的面团。发酵温度：保持适宜的发酵温度 ，是花卷蓬松的要害。整形要轻柔：擀面、卷面、切面、整形 ，都要尽量轻柔 ，保留面团中的空气。蒸制要到位：冷水上锅、大火足时、关火焖制 ，这三个步骤缺一不行。
冷藏生存：如果一次蒸多了 ，可以等花卷完全冷却后 ，分装好放入冰箱冷藏。下次吃的时候 ，用蒸锅或者微波炉加热即可恢复松软。
看到这里 ，你是不是已经迫不及待想动手实验了呢？别犹豫啦！从今天起 ，让这些蓬松香软的花卷 ，成为你餐桌上的一道亮丽风物线。它不仅填饱你的肚子 ，更能温暖你的心。苏软软汆肉在这里 ，期待你们的作品返图哦！让我们一起 ，在厨房里 ，缔造属于我们的美食幸福！
